魚鰾是從魚腹中取出的氣囊，為高蛋白質低脂肪食品，切開曬乾後再經過烘乾而成。
一般的煮法用燜煮或煮煲湯的方法來亨調，或搭配雞，排骨，鮑魚等來燉制。
建議在烹煮烘魚鰾前先汆燙。